Afwezigheid van vergiftigingsrisico’s en (allergologische) reacties bij (consumptie van) levensmiddelen.
Mate waarin voedsel veilig is voor de consument.
Voedsel kan door bederf (groei van en omzetting door micro-organismen zoals bacteriën en schimmels) of besmetting met giftige stoffen uit de omgeving een bedreiging vormen voor de gezondheid.
Intolerantie voor bepaalde bestanddelen van voedsel is geen onderwerp bij beoordeling van de veiligheid van voedsel: dat hangt samen met de interactie tussen het voedsel en het lichaam, dat daar in het geval van intolerantie afwijkend op reageert.